脳卒中(のうそっちゅう)の発病後(はつびょうご)の食事(しょくじ)のポイントとして、充分(じゅうぶん)な水分(すいぶん)を補給(ほきゅう)することがあります。水分(すいぶん)は、血液(けつえき)循環(じゅんかん)を良く(よく)し、血液(けつえき)の凝集(ぎょうしゅう)能(のう)（血液(けつえき)が固まる(かたまる)作用(さよう)）を抑制(よくせい)するのに重要(じゅうよう)なはたらきをします。そのためたっぷりの水分(すいぶん)を摂取(せっしゅ)する必要(ひつよう)があります。また、脳卒中(のうそっちゅう)の後遺症(こういしょう)で摂食(せっしょく)障害(しょうがい)が残り(のこり)、全体的(ぜんたいてき)に食物(しょくもつ)の摂取(せっしゅ)が減る(へる)と、水分(すいぶん)の摂取(せっしゅ)が少なく(すくなく)なり、脱水症(だっすいしょう)状(じょう)をおこしやすくなるため、意識(いしき)して水分(すいぶん)を補給(ほきゅう)することが大切(たいせつ)になります。（ただし、アルコールや甘い(あまい)のみものは、肥満(ひまん)の原因(げんいん)となりますので、控えめ(ひかえめ)にします。）しかし、脳卒中(のうそっちゅう)の後遺症(こういしょう)で、摂食(せっしょく)障害(しょうがい)、特に(とくに)嚥下(えんか)（えんげ・・・食べ物(たべもの)を飲み込む(のみこむ)こと）に障害(しょうがい)がある場合(ばあい)、水分(すいぶん)、および水分(すいぶん)が多い(おおい)ものは、むせやすいので、注意(ちゅうい)が必要(ひつよう)です。むせ返り(がえり)を防ぐ(ふせぐ)ためには、水分(すいぶん)にある程度(ていど)の濃度(のうど)があるほうが良い(よい)ようです。温かい(あたたかい)料理(りょうり)の場合(ばあい)は、たとえばスープなどは、片栗粉(かたくりこ)でとろみをつけたり、卵(たまご)や牛乳(ぎゅうにゅう)を加え(くわえ)て濃度(のうど)を増す(ます)工夫(くふう)をします。コンソメスープよりも、ポタージュスープのほうが、とろみがあって、嚥下(えんか)したすいでしょう。また、茶碗蒸し(ちゃわんむし)は、咀嚼(そしゃく)に障害(しょうがい)がある方(ほう)でもおいしくいただけますし、栄養(えいよう)もあって、お勧め(おすすめ)です。冷たい(つめたい)料理(りょうり)の場合(ばあい)は、ゼラチン寄せ(よせ)や寒天(かんてん)寄せ(よせ)にしてはどうでしょう。甘い(あまい)デザートとしてに限ら(かぎら)ず、白身(しろみ)の魚(さかな)や鶏(にわとり)のささみ肉(にく)をゆでてほぐし、コンソメ味(あじ)のスープで煮(に)てそのままゼラチンで固める(かためる)と、栄養(えいよう)豊か(ゆたか)な主菜(しゅさい)になります。また、熱(あつ)すぎるものや逆(ぎゃく)に冷た(つめた)すぎるもの、酸味(さんみ)のあるものは、むせやすいので、避ける(さける)ようにします。海外旅行などのために外貨両替する場合
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