脳卒中(のうそっちゅう)、すなわち脳血管(のうけっかん)障害(しょうがい)による後遺症(こういしょう)として、運動(うんどう)麻痺(まひ)（うんどうまひ）が残る(のこる)ことがあります。たとえば、手足(てあし)（右(みぎ)または左(ひだり)）の動き(うごき)が不自由(ふじゆう)になり、自分(じぶん)で調理(ちょうり)をすることはもちろん、食器(しょっき)をうまく使え(つかえ)なくなることもあります。また、咀嚼(そしゃく)（そしゃく）や嚥下(えんげ)（えんげ・・・飲み込み(のみこみ)）が困難(こんなん)になることから、食事(しょくじ)をとること自体(じたい)が難しく(むずかしく)なることがあります。そのため、栄養(えいよう)状態(じょうたい)が悪く(わるく)なり、体力(たいりょく)が落ち(おち)て、病気(びょうき)の回復(かいふく)やリハビリの妨げ(さまたげ)になります。脳卒中(のうそっちゅう)後遺症(こういしょう)がある人(あるひと)の食事(しょくじ)の対策(たいさく)ポイント１．後遺症(こういしょう)の程度(ていど)に応じ(おうじ)た対策(たいさく)脳卒中(のうそっちゅう)の発作(ほっさ)後(ご)、後遺症(こういしょう)が残っ(のこっ)てしまった人は(ひとは)、その症状(しょうじょう)に応じ(おうじ)た対策(たいさく)が必要(ひつよう)です。・食器類(しょっきるい)の使用(しよう)はどれほど可能(かのう)でしょうか？・咀嚼(そしゃく)や嚥下(えんげ)能力(のうりょく)はどれほどあるでしょうか？・食べる(たべる)ときの姿勢(しせい)はどうでしょう？不自由(ふじゆう)な点(てん)を、どれほどカバーすることができるか、またそのために必要(ひつよう)な調理(ちょうり)形態(けいたい)（やわらかめにしたり、細かく(こまかく)刻む(きざむ)、とろみをつける、など）を考え(かんがえ)ます。また、少し(すこし)でも楽しく(たのしく)食事(しょくじ)ができるよう、食事(しょくじ)の場所(ばしょ)も工夫(くふう)します。２．調理(ちょうり)の仕方(しかた)・やわらかめに調理(ちょうり)する・・・食事(しょくじ)は全般的(ぜんぱんてき)にやわらかめに調理(ちょうり)し、のどのつまりやむせ返り(むせかえり)を防ぐ(ふせぐ)ようにします。・小さく(ちいさく)刻む(きざむ)・・・調理(ちょうり)の段階(だんかい)で、大きな(おおきな)ものはあらかじめ刻ん(きざん)でおくとうよいでしょう。３．食器(しょっき)の工夫(くふう)・軽く(かるく)て、食べ(たべ)やすい食器(しょっき)を工夫(くふう)し、用意(ようい)します。・手(て)、特に(とくに)利き手(ききて)が不自由(ふじゆう)な場合(ばあい)、もち手(て)がついたカップがいいでしょう。・飲み物(のみもの)には、折れ曲がり(おれまがり)ストローがあると便利(べんり)です。
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